Fiche technique de fabrication N°3442
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,765 €
Prix de revient TTC Total :
7,061€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 910,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,035 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,100 |
| Lait | L | 1,000 |
| Sauce caramel | ||
| Crème liquide | l | 0,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver le riz, le blanchir. | 00:05:00 | |
| Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. | 00:05:00 | 00:30:00 |
| Dresser en coupes. | 00:10:00 | |
| Sauce caramel | ||
| Marquer en cuisson le caramel. | 00:10:00 | |
| Déglaçer avec la crème. | 00:05:00 | |
| 00:10:00 | ||
| Dressage | 00:05:00 | |
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 | |
| 00:05:00 | 00:10:00 | |