Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3405

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité : 4,916 €
Prix de revient TTC Total : 4,916€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Poulet
Beurre kg 0,005
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 0,300
Huile de tournesol l 0,005
Garnit. Aromat.
Carottes kg 0,013
Gros oignons kg 0,013
Sauce
Citrons (kg) kg 0,025
Oranges (kg) kg 0,075
Fécule de pomme de terre kg 0,005
Vinaigre de vin rouge l 0,013
Sucre en poudre kg 0,013
Fond brun de canard l 0,100
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,013
Purée carottes et rutabaga
Carottes kg 0,100
Ail kg 0,003
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,015
Rutabaga kg 0,025
Pommes dauphine
Pommes de terre Bintje kg 0,050
Beurre kg 0,005
Farine kg 0,010
Eau L 0,015
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)