Fiche technique de fabrication N°3404
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
25,338 €
Prix de revient TTC Total :
25,338€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 375,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Papillote | ||
| pêche | kg | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Cerises fraîches | kg | 0,025 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 |
| Bananes | pièces | 0,050 |
| Pâte à filo | Pièce | 1,000 |
| Sauces | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,025 |
| Lait | L | 0,019 |
| Framboises congelées | kg | 0,013 |
| Sucre en poudre | kg | 0,008 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,063 |
| Cacao en poudre | kg | 0,025 |
| Tartelettes pêches | ||
| Beurre | kg | 0,145 |
| Lait | L | 0,063 |
| Nappage blond | kg | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,025 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,050 |
| Tuiles | ||
| Amandes effilées | kg | 0,050 |
| Nappage blond | kg | 0,013 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Farine T 45 | kg | 0,075 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 |
| Cassonade | kg | 0,050 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Cacao en poudre | kg | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Papillotte | ||
| Laver, éplucher et détailler les fruits. | ||
| Monter les papillottes. | ||
| Sauces | ||
| Réaliser les sauces. | ||
| Tartelettes aux p??ches | ||
| Réasliser la pâte sablée. | ||
| Réaliser la crème pâtissière. | ||
| Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc. | ||
| Garnir les tartelettes, les napper. | ||
| Tuiles | ||
| Réaliser les appareils à tuiles. | ||
| Cuire les tuiles au four à 180°C. | ||