Crèpes épinards et champignons diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3401

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité : 1,199 €
Prix de revient TTC Total : 1,199€

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à crèpes
Lait L 0,100
Huile d'arachide l 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001
Farine kg 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 0,500
Garniture
Champignons de paris kg 0,075
Beurre kg 0,005
Noix de muscade Pm 0,001
Epinards branches congelée kg 0,075
Béchamel
Beurre kg 0,013
Lait L 0,125
Farine kg 0,013
Finition
Gruyère râpé kg 0,010
Progression Réa. Sur.
Cr??pes aux ??pinards
Réaliser une pâte à crêpe. 00:10:00
Eplucher et laver les champignons. 00:15:00
Emincer les champignons. 00:10:00
Sauter au beurre les champignons et les épinards. 00:05:00
Cuire les crêpes. 00:10:00
Réaliser la sauce Béchamel. 00:10:00
Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. 00:10:00
Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. 00:10:00 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)