Fiche technique de fabrication N°3383
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,325 €
Prix de revient TTC Total :
7,950€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 526,439 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Savarin | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Lait | L | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 |
| Farine T 45 | kg | 0,120 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,009 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 |
| Baba au rhum | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Lait | L | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Raisins secs | kg | 0,030 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 |
| Farine T 45 | kg | 0,120 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,009 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 |
| Sirop de trempage | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,075 |
| Eau | L | 0,750 |
| Décor | ||
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Angélique | kg | 0,038 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,090 |
| Nappage blond | kg | 0,270 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Savarin et baba au rhum | ||
| Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. | 00:10:00 | |
| Faire lever à l'étuve. | ||
| Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 00:10:00 | |
| Faire lever à l'étuve. | ||
| Cuire au four à 200°C. | ||
| Sirop | ||
| Réaliser le sirop pour l'imbiber. | 00:10:00 | |
| Finition | ||
| Tremper les savarins dresser sur plat | 00:10:00 | |
| Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. | 00:10:00 |