Fiche technique de fabrication N°3346
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,983 €
Prix de revient TTC Total :
0,983€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
786,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Garniture | ||
| Crème liquide | l | 0,050 |
| Cocktail de fruits de mer (congelé) | kg | 0,050 |
| Finition | ||
| Aneth | Botte | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Casser les œufs, les battre au fouet. | 00:05:00 | |
| Cuire les œufs brouillés. | 00:05:00 | |
| Incorporer la crème et le beurre. | 00:05:00 | |
| Incorporer les fruits de mer. | 00:05:00 | |
| Garniture | ||
| Trierr, laver et effeuiller l'aneth. | 00:05:00 | |
| Cuire les fruits de mer à la vapeur. | 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser en cassolette. | 00:05:00 |