Fiche technique de fabrication N°3345
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,218 €
Prix de revient TTC Total :
53,225€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 |
| Garniture | ||
| Crème liquide | l | 1,200 |
| Saumon fumé tranché | kg | 1,200 |
| Aneth | Botte | 1,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Casser les œufs, les battre au fouet. | 00:05:00 | |
| Cuire les œufs brouillés. | 00:05:00 | |
| Incorporer la crème et le beurre. | 00:05:00 | |
| Incorporer la julienne de saumon. | 00:05:00 | |
| Garniture | ||
| Trier, laver et effeuiller l'aneth. | 00:05:00 | |
| Tailler le saumon fumé en julienne. | 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser en cassolettes. | 00:05:00 | |