Fiche technique de fabrication N°305
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
25,426€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,720 |
| Décor | ||
| Aneth | Botte | 0,300 |
| Garniture | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,120 |
| Lait | L | 0,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer le saumon | 00:10:00 | |
| Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 | |
| Découper et griller les toasts | 00:15:00 | |
| Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |