Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3042

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité : 5,826 €
Prix de revient TTC Total : 139,829€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 154,224 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Bar d élevage piéces 3,600
Tomate douce
Gros oignons kg 0,150
Tomates garniture kg 3,000
Huile d'olives l 0,120
Clous de girofle Pièce 3,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,006
Sucre en poudre kg 0,030
Concentré de tomates Boite 4/4 0,030
Baies de genièvre boites 0,009
Vinaigre de cidre L 0,300
Tuiles aux épices
Beurre kg 0,255
Curry Flacon 3,000
Amandes en poudre kg 0,135
Sucre en poudre kg 0,300
Quatre épices Boite 0,012
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Sauce gingembre
Moutarde kg 0,150
Gingembre kg 0,150
Vinaigre de cidre L 0,600
Purées de légumes oubliés
Beurre kg 0,150
Crème liquide l 0,300
Topinambour kg 1,800
Lait L 0,300
Rutabaga kg 1,200
Panais kg 3,000
Frites
Patate douce kg 4,500
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)