Fiche technique de fabrication N°297
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,293 €
Prix de revient TTC Total :
10,343€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 938,691 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Eau | L | 0,050 |
| Compote de pommes | ||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,600 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,600 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 |
| Finition | ||
| Nappage blond | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser la pâte brisée. | 00:20:00 | |
| Abaisser la pâte et foncer les cercles. | 00:20:00 | |
| Compote de pommes | ||
| Éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 | |
| Détailler en dés les pommes. | 00:05:00 | |
| Marquer en cuisson la compote. | ||
| Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. | 00:10:00 | |
| Garniture | ||
| Cuisson | ||
| Garnir la tarte. | 00:02:00 | |
| Finition | ||
| Napper la tarte aux pommes. | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. |