Fiche technique de fabrication N°2740
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,627 €
Prix de revient TTC Total :
56,274€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 296,734 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil 1 | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,094 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,125 |
| Couverture noire | kg | 0,138 |
| Cacao en poudre | kg | 0,025 |
| Appareil 2 | ||
| Farine | kg | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 |
| Beurre | kg | 0,075 |
| Amandes en poudre | kg | 0,013 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,075 |
| Pâte de marrons | kg | 0,075 |
| Appareil 3 | ||
| Sucre inverti (trimoline) | kg | 0,063 |
| Brisures de marrons | kg | 0,013 |
| Pâte de marrons | kg | 0,075 |
| Lait | L | 0,063 |
| Glace marron | ||
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,500 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,125 |
| Pâte de marrons | kg | 0,125 |
| Lait | L | 0,375 |
| Décor | ||
| Couverture noire | kg | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |