Fiche technique de fabrication N°2737
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
9,142 €
Prix de revient TTC Total :
73,136€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 515,484 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sabayon | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 1,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 |
| Fruits exotiques | ||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 |
| Bananes | pièces | 2,000 |
| Kiwi | pieces | 0,250 |
| Mangue | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sabayon | ||
| Monter le sabayon | ||
| Fruits | ||
| Tailler les fruits (serveurs) | ||
| Finition | ||
| Placer les fruits dans un ramequins. | ||
| Napper de sabayon | ||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |