Fiche technique de fabrication N°2615
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,706 €
Prix de revient TTC Total :
22,602€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 699,453 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,320 |
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,240 |
| Riz long | kg | 1,600 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 00:10:00 | |
| Préparer le bouquet garni | 00:05:00 | |
Cuire le riz à court mouillement |
||
| Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |