Poulet rôti- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°240

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 6,593 €
Prix de revient TTC Total : 158,224€

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,575 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,120
Huile d'arachide l 0,120
Poivre du moulin Pm 0,006
Sel fin (kg) kg 0,015
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 7,200
Jus
Carottes kg 0,300
Gros oignons kg 0,300
Bouquet garni Pièce 3,000
Beurre kg 0,120
Poivre du moulin Pm 0,006
Sel fin (kg) kg 0,015
Fond blanc de volaille clair l 1,500
Finition
Cresson Botte 1,500
Beurre kg 0,120
Progression Réa. Sur.
Base
Plaquer 00:05:00
Cuisson
Préchauffer le four (250°)
Cuire en arrosant souvent
Débarrasser, et réaliser le jus 00:10:00
Finition
Dresser sur plat ovale, jus à part 00:05:00
Arroser la volaille de beurre fondu 00:02:00
Décorer avec cresson 00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)