Fiche technique de fabrication N°231
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,492 €
Prix de revient TTC Total :
3,938€
Produit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
720,573 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,160 |
| Céleri branche | kg | 0,080 |
| Navets ronds | kg | 0,080 |
| Poireaux | kg | 0,240 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,320 |
| Petits pois congelés | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,080 |
| Choux verts | Pièce | 0,080 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,040 |
| Garniture | ||
| Emmenthal | kg | 0,080 |
| Baguette | Pièce | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 | |
| Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 | |
| Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 | |
| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| Faire sécher au four. | 00:15:00 | |
| Râper le gruyère. | 00:05:00 | |
| Dressage |