Fiche technique de fabrication N°2159
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,175 €
Prix de revient TTC Total :
17,399€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 945,979 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 |
| Boulgour | kg | 0,400 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Hacher les oignons | ||
| Préparer le BG | ||
| Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour | ||
| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | ||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. | ||
| Laisser reposer en fin de cuisson | ||
| Avant de dresser, remonter en t° et égréner en beurrant | ||
| Dressage |