Fiche technique de fabrication N°205
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
13,337 €
Prix de revient TTC Total :
53,347€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 878,036 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Feuilletage | ||
| Margarine feuilletage | kg | 0,140 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Farine T 45 | kg | 0,200 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,400 |
| Eau | L | 0,080 |
| Crème d'amandes | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,200 |
| Farine T 45 | kg | 0,012 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,008 |
| Couronne des rois | Boite | 0,400 |
| Fève à galette | Boite | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Feuilletage | ||
| Réaliser un feuilletage à six tours. | 00:20:00 | |
| Cr?¨me d'amandes | ||
| Réaliser la crème d'amandes. | 00:10:00 | |
| 00:02:00 | ||
| Montage | 00:01:00 | |
| Façonner le Pithiviers. | 00:15:00 | |
| Cuisson | ||
| Cuire au four à 200°C. | 00:30:00 | |
| Dressage | ||
| Saupoudrer de sucre glace. | 00:01:00 | |
| Glacer à la salamandre ou au four. | 00:05:00 |