Fiche technique de fabrication N°178
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
5,737 €
Prix de revient TTC Total :
57,367€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 945,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Beurre | kg | 0,075 |
| Lait | L | 0,625 |
| Farine T 45 | kg | 0,313 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 |
| Pâtissière | ||
| Lait | L | 0,313 |
| Sucre en poudre | kg | 0,081 |
| Farine T 45 | kg | 0,044 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 |
| Finition appareil | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,250 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,025 |
| Décor | ||
| Pulpe de framboises | l | 0,375 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te | ||
| Réaliser une pâte à crêpes | 00:10:00 | |
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 00:20:00 | |
| P??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 | |
| Refroidir et réserver | 00:05:00 | |
| Finition appareil | ||
| Terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 | |
| Cuisson | ||
| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 00:02:00 | |
| Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour | 00:03:00 |