Fiche technique de fabrication N°1550
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,983 €
Prix de revient TTC Total :
15,931€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à savarin | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,005 |
| Lait | L | 0,050 |
| Farine | kg | 0,113 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Sirop | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,050 |
| Couverture noire | kg | 0,025 |
| Eau | L | 0,250 |
| Sauce gingembre | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 |
| Miel | kg | 0,030 |
| Bananes | pièces | 0,100 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,003 |
| Lait | L | 0,063 |
| Cacao en poudre | kg | 0,063 |
| Eau | L | 0,150 |
| Sauce chocolat | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 |
| Cacao en poudre | kg | 0,050 |
| Eau | L | 0,150 |
| Décor chocolat | ||
| Couverture noire | kg | 0,100 |
| Eau | L | 0,050 |
| Eau | L | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |