Fiche technique de fabrication N°1450
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
6,078 €
Prix de revient TTC Total :
48,627€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,955 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,040 |
| Filet de boeuf | kg | 1,200 |
| Sauce | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Fond de veau brun | l | 0,400 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,040 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer le filet et tailler les tournedos. | 00:20:00 | |
| Concasser le poivre en mignonnette, appliquer sur les tournedos. | 00:02:00 | |
| 00:03:00 | ||
| Cuisson | ||
| Cuire sauter les tournedos. | 00:10:00 | |
| Sauce | ||
| Réaliser une sauce par déglaçage. | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |