Poires au vin rouge Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°1444

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 3,330 €
Prix de revient TTC Total : 39,956€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 584,546 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
sirop de vin
Clous de girofle Pièce 1,500
Sucre en poudre kg 0,375
Vanille gousses Pièce 0,750
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,750
Oranges (pièce) Pièce 0,225
Cannelle bâtons Flacon 0,150
Poires
Citrons (kg) kg 0,150
Poires passe crassane kg 2,250
Eau L 1,500
Progression Réa. Sur.
Sirop de vin rouge
réaliser un sirop avec tous les ingrédients.
Poires
Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop
Égoutter les poires
Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante
Glacer les poires au four.
Dresser
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)