Fiche technique de fabrication N°1068
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Dinde
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
4,895 €
Prix de revient TTC Total :
19,579€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 251,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,120 |
| Poivrons verts | kg | 0,120 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,480 |
| Marinade | ||
| Gros oignons | kg | 0,040 |
| Huile d'arachide | l | 0,002 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,400 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,006 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 |
| Ail | kg | 0,004 |
| Blanc de dinde | kg | 0,800 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,400 |
| Tandoori | boite | 0,012 |
| Raïta | ||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,300 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,800 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 |
| Ail | kg | 0,002 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,400 |
| Cuisson | ||
| Huile d'arachide | l | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Brochette de volaille | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 | |
Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers. |
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Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette) |
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Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais.. |
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| Marinade | ||
Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori. |
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| Ra??ta de menthe et concombre Eplucher les légumes. Vider le concombre, le râper et le mettre à dégorger pendant une heure avec du sel fin. Hacher l'ail et la menthe. |
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Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement. |
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Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais |
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| Mettre à point l'assaisonnement. | ||
| Cuisson | ||
| Griller les brochettes à feu doux. | 00:20:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |