Fiche technique de fabrication N°924
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,715 €
Prix de revient TTC Total :
2,862€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,200 | 0,190 | 1,368 |
| Beurre | kg | 0,028 | 11,405 | 0,319 |
| Cerfeuil | Botte | 0,080 | 1,266 | 0,506 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,692 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 01 | omelette Battre les oeufs |
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hacher soigneusement les herbes |
|||
cuire les omelettes en tenant compte des consignes de dressage |