Fiche technique de fabrication N°895
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,423 €
Prix de revient TTC Total :
58,157€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 293,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 1,200 | 0,692 | 0,830 |
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 1,572 | 0,943 |
| Aneth | Botte | 1,200 | 1,266 | 1,519 |
| Filets de saumon | kg | 0,300 | 23,157 | 6,947 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,200 | 0,692 | 0,830 |
| Sauce | ||||
| Crème liquide | l | 1,200 | 4,104 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,030 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,030 | 0,692 | 0,830 |
| Aneth | Botte | 0,600 | 1,266 | 1,519 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,030 | 0,692 | 0,830 |
| Tomates cerise | kg | 6,000 | 6,119 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,030 | 1,394 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,600 | 1,266 | 0,760 |
| Tomates cerise | kg | 0,600 | 6,119 | 3,671 |
| Progression | Réa. | Sur. | |