Fiche technique de fabrication N°880
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,233 €
Prix de revient TTC Total :
7,398€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
892,702 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Emmenthal | kg | 0,090 | 5,215 | 0,469 |
| Huile d'olives | l | 0,120 | 11,394 | 1,367 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,017 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Aubergines | kg | 0,450 | 3,534 | 1,590 |
| Courgettes | kg | 0,600 | 3,481 | 2,089 |
| Ail | kg | 0,120 | 8,493 | 1,019 |
| Croquants | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,090 | 9,354 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les légumes, éplucher l'ail | 00:05:00 |
|
| 2 | Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin | 00:10:00 |
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| 3 | Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive | 00:05:00 |
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| 4 | Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines | 00:10:00 |
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| 5 | Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four | 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 6 | Faire les croquants de parmesan | 00:05:00 |