Fiche technique de fabrication N°8752
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés chauds
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
5,109 €
Prix de revient TTC Total :
510,874€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 12,500 | 13,957 | 174,463 |
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,625 | 7,483 | 4,677 |
| Gruyère râpé | kg | 0,625 | 9,583 | 5,989 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 100,000 | 3,165 | 316,500 |
| Beurre | kg | 0,375 | 11,405 | 4,277 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 3,125 | 1,590 | 4,969 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Parer le pain de mie, tartiner de crème, disposer tranche de jambon blanc, disposer une tranche de pain de mie et crème dessous et dessus, recouvrir de gruyère râpé. Cuire au four. Sauter les oeufs de caille et disposer sur croque monsieur. |
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