Fiche technique de fabrication N°8724
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Truite
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,879 €
Prix de revient TTC Total :
31,517€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 374,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 2,000 | 3,427 | 6,854 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Pois gourmands frais | kg | 1,000 | 14,770 | 14,770 |
| Oignons jaunes | kg | 0,500 | 1,424 | 0,712 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Ail | kg | 0,100 | 10,550 | 1,055 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Thym | Botte | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Fumet de poisson | kg | 0,005 | 2,321 | 0,012 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 3,139 | 0,063 |
| Poitrine fumée | kg | 0,250 | 13,610 | 3,403 |
| Anchois à l'huile | Kg | 0,050 | 9,379 | 0,469 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,010 | 5,881 | 0,059 |
| pinot noir d'alsace | bouteille | 0,250 | 5,990 | 1,498 |
| Progression | Réa. | Sur. | |