Fiche technique de fabrication N°8714
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
145,474 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 592,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Os de veau | kg | 0,000 | 0,528 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 10,360 | 0,000 |
| Tendrons de veau | kg | 0,000 | 16,680 | 0,000 |
| Merlus | kg | 0,000 | 20,493 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème végétale | kg | 0,000 | 3,374 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 5,117 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,380 | 0,000 |
| Mini Navet | barquette | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Petits pois frais | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 2,004 | 0,000 |
| Pommes Granny smith | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Anchois à l'huile | Kg | 0,000 | 9,379 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,000 | 0,993 | 0,000 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,000 | 5,269 | 0,000 |
| Lait en poudre | kg | 0,000 | 9,399 | 0,000 |
| miso cube | pieces | 0,000 | 3,587 | 0,000 |
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 0,000 | 15,382 | 0,000 |
| Poivre de timut | Kg | 0,000 | 22,536 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 6,251 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,454 | 0,000 |
| xanthane | kg | 0,000 | 37,453 | 0,000 |
| Porto dénaturé | Litre | 0,000 | 17,054 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,280 | 0,000 |
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,000 | 8,845 | 0,000 |
| pics bambou | Paquet | 0,000 | 5,256 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |