Fiche technique de fabrication N°87
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,146 €
Prix de revient TTC Total :
128,779€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 242,967 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crèpes | ||||
| Beurre | kg | 0,300 | 8,018 | 2,405 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,572 | 0,472 |
| Lait | L | 3,750 | 0,840 | 3,150 |
| Farine | kg | 1,875 | 0,886 | 1,661 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 22,500 | 0,190 | 4,275 |
| Garniture Suzette | ||||
| Beurre | kg | 1,875 | 8,018 | 2,405 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 37,500 | 1,741 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 75,000 | 0,326 | 0,000 |
| Tuile dentelle aux agrumes | ||||
| Beurre | kg | 0,563 | 8,018 | 4,510 |
| Sucre en poudre | kg | 1,425 | 1,572 | 2,240 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 15,000 | 0,326 | 4,890 |
| Farine | kg | 0,450 | 0,886 | 0,399 |
| Progression | Réa. | Sur. | |