Fiche technique de fabrication N°8681
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Canard
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,550 €
Prix de revient TTC Total :
26,199€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 610,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 3,728 | 0,373 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,150 | 4,589 | 0,688 |
| Curcuma | kg | 0,005 | 6,530 | 0,033 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,005 | 11,987 | 0,060 |
| Shitakés | kg | 0,100 | 13,188 | 1,319 |
| BADIANE | kg | 0,005 | 73,690 | 0,368 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 3,165 | 0,633 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 2,924 | 0,292 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 4,601 | 0,460 |
| Sauce huître | l | 0,020 | 6,441 | 0,129 |
| Graines de sésame | kg | 0,030 | 4,182 | 0,125 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Sauce soja sucrée | l | 0,040 | 8,607 | 0,344 |
| Sauce soja salée | l | 0,040 | 10,589 | 0,424 |
| Brocolis | kg | 0,100 | 6,435 | 0,644 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 6,225 | 0,187 |
| Huile de sésame | l | 0,100 | 7,748 | 0,775 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| Magrets de canard | piéces | 2,000 | 6,292 | 12,584 |
| Ail | kg | 0,100 | 10,550 | 1,055 |
| Romarin | botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 5,222 | 0,104 |
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,000 | 0,000 |
| chou pakchoï | botte | 1,000 | 1,931 | 1,931 |
| Graisse de canard | kg | 0,030 | 0,000 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 5,222 | 0,783 |
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,000 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,100 | 16,482 | 1,648 |
| Progression | Réa. | Sur. | |