Fiche technique de fabrication N°8678
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Poissons
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
20,899 €
Prix de revient TTC Total :
83,597€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet de saumon | kg | 0,300 | 17,882 | 5,365 |
| Mascarpone | kg | 0,120 | 6,100 | 0,732 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 | 4,983 | 0,598 |
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Pommes grenailles | kg | 0,200 | 1,846 | 0,369 |
| Roquette | kg | 0,040 | 10,550 | 0,422 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 4,568 | 18,272 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 1,530 | 0,077 |
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 3,112 | 0,233 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 5,222 | 0,104 |
| fleurs de bourrache | pieces | 8,000 | 6,858 | 54,864 |
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 | 1,437 | 0,719 |
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 10,508 | 0,105 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 4,182 | 0,042 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 5,269 | 0,263 |
| Miel | kg | 0,030 | 16,482 | 0,494 |
| Mangue | Pièce | 0,250 | 1,635 | 0,409 |
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 2,004 | 0,301 |
| Progression | Réa. | Sur. | |