Fiche technique de fabrication N°8674
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,066 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 782,944 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,826 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,528 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Graines de pavots | kg | 0,000 | 10,508 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,020 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 5,023 | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 | 28,432 | 0,000 |
| Avocats | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 4,274 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,417 | 0,000 |
| Mesclun | ||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 12,660 | 0,000 |
| Huile de noisettes | l | 0,000 | 9,276 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 4,601 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |