Fiche technique de fabrication N°8670
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Canard
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,079 €
Prix de revient TTC Total :
24,317€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 708,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Porto rouge | l | 0,100 | 9,016 | 0,902 |
| Magrets de canard | piéces | 2,000 | 6,292 | 12,584 |
| Ail | kg | 0,100 | 10,550 | 1,055 |
| Romarin | botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 5,222 | 0,104 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| chou pakchoï | botte | 1,000 | 1,931 | 1,931 |
| Graisse de canard | kg | 0,030 | 0,000 | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,100 | 7,748 | 0,775 |
| Nouilles chinoise | kg | 0,160 | 9,664 | 1,546 |
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,040 | 46,314 | 1,853 |
| Sauce soja salée | l | 0,040 | 10,589 | 0,424 |
| Sauce soja sucrée | l | 0,040 | 8,607 | 0,344 |
| Noix de Pécan | kg | 0,030 | 18,127 | 0,544 |
| Graines de sésame | kg | 0,030 | 4,182 | 0,125 |
| Sauce huître | l | 0,020 | 6,441 | 0,129 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 4,601 | 0,460 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 2,924 | 0,292 |
| Fonds blanc de veau | l | 0,500 | 0,000 | 0,000 |
| Réglisse en poudre | Kg | 0,005 | 0,000 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,005 | 73,690 | 0,368 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,030 | 5,269 | 0,158 |
| Progression | Réa. | Sur. | |