Fiche technique de fabrication N°8668
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Poissons
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
18,419 €
Prix de revient TTC Total :
73,675€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
935,075 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet de saumon | kg | 0,300 | 17,924 | 5,377 |
| Mascarpone | kg | 0,120 | 8,820 | 1,058 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 | 4,600 | 0,552 |
| Beurre | kg | 0,020 | 7,440 | 0,149 |
| Pommes grenailles | kg | 0,200 | 1,846 | 0,369 |
| Roquette | kg | 0,040 | 116,050 | 4,642 |
| Poires conférence | kg | 0,150 | 2,585 | 0,388 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 1,466 | 0,073 |
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 3,112 | 0,233 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 5,222 | 0,104 |
| fleurs de bourrache | pieces | 8,000 | 7,438 | 59,504 |
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 | 0,993 | 0,497 |
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 13,863 | 0,139 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 7,280 | 0,073 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 5,212 | 0,261 |
| Miel | kg | 0,030 | 8,543 | 0,256 |
| Progression | Réa. | Sur. | |