Fiche technique de fabrication N°8665
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,053 €
Prix de revient TTC Total :
28,210€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 794,576 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 3,620 | 0,072 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 2,268 | 0,045 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 | 25,552 | 1,278 |
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,000 | 0,000 |
| Porto rouge | l | 0,100 | 9,016 | 0,902 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Truffes en morceaux | kg | 0,010 | 69,714 | 0,697 |
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,200 | 16,869 | 3,374 |
| Ail | kg | 0,060 | 10,550 | 0,633 |
| Romarin | botte | 0,100 | 1,213 | 0,121 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,846 | 1,108 |
| Cerfeuil tubéreux | kg | 0,400 | 23,104 | 9,242 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 4,906 | 0,491 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,330 | 2,160 | 0,713 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,600 | 10,550 | 6,330 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,100 | 14,949 | 1,495 |
| Progression | Réa. | Sur. | |