Fiche technique de fabrication N°8665
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,495 €
Prix de revient TTC Total :
25,979€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 794,576 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 3,620 | 0,072 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 3,139 | 0,063 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 | 17,914 | 0,896 |
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,000 | 0,000 |
| Porto rouge | l | 0,100 | 9,016 | 0,902 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,930 | 1,490 |
| Truffes en morceaux | kg | 0,010 | 69,714 | 0,697 |
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,200 | 16,775 | 3,355 |
| Ail | kg | 0,060 | 9,548 | 0,573 |
| Romarin | botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Cerfeuil tubéreux | kg | 0,400 | 20,573 | 8,229 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,308 | 0,131 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,330 | 2,160 | 0,713 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,600 | 11,078 | 6,647 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,100 | 14,949 | 1,495 |
| Progression | Réa. | Sur. | |