Fiche technique de fabrication N°8661
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
11,951 €
Prix de revient TTC Total :
47,804€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 726,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,400 | 11,405 | 4,562 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,100 | 14,949 | 1,495 |
| Paleron | kg | 1,000 | 15,298 | 15,298 |
| Os à moelle de boeuf | pce | 4,000 | 0,774 | 3,096 |
| Huile d'olive | l | 0,040 | 3,620 | 0,145 |
| Pieds de veau | Pièce | 1,000 | 4,220 | 4,220 |
| Concentré de tomates | kg | 0,020 | 2,259 | 0,045 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 | 10,497 | 1,050 |
| chapelure panco | kg | 0,060 | 15,197 | 0,912 |
| Amandes entières | kg | 0,050 | 15,002 | 0,750 |
| Oignons jaunes | kg | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| Ail | kg | 0,250 | 10,550 | 2,638 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 4,906 | 0,981 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| chou vert | piece | 0,500 | 2,110 | 1,055 |
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 2,374 | 0,356 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Romarin | botte | 0,200 | 1,213 | 0,243 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 1,846 | 0,923 |
| pinot noir d'alsace | bouteille | 1,000 | 5,990 | 5,990 |
| Progression | Réa. | Sur. | |