Tajine de veau au miel et fruits séchés, légumes racine rôtis Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8657

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 6,734 €
Prix de revient TTC Total : 26,935€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 947,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Oignons rouges kg 0,300 1,530 0,459
Echalotes kg 0,100 4,906 0,491
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
Panais kg 0,200 2,479 0,496
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Topinambour kg 0,200 3,112 0,622
Rutabaga kg 0,200 2,796 0,559
Romarin botte 0,100 1,213 0,121
Patate douce kg 0,250 2,110 0,528
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Lait L 0,050 0,886 0,044
Tomates pelées 4/4 0,500 1,706 0,853
Huile d'olive l 0,040 3,620 0,145
Miel kg 0,100 10,840 1,084
Pruneaux dénoyautés kg 0,050 10,782 0,539
Abricots secs kg 0,050 13,420 0,671
Dattes sèches kg 0,050 3,880 0,194
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Levure chimique kg 0,011 1,013 0,011
Ail kg 0,060 10,550 0,633
Romarin botte 0,100 1,213 0,121
Tendrons de veau kg 1,000 16,680 16,680
Raz el hanout kg 0,005 5,579 0,028
Curcuma kg 0,005 27,641 0,138
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation