Fiche technique de fabrication N°8656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,453 €
Prix de revient TTC Total :
13,811€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
804,169 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Fonds brun de volaille lié PAI | kg | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,050 | 0,993 | 0,050 |
| Algues nori | Feuille | 0,500 | 19,877 | 9,939 |
| Riz à sushi | kg | 0,050 | 0,000 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,050 | 5,170 | 0,259 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,050 | 40,037 | 2,002 |
| Poireaux (blanc) | kg | 0,100 | 3,060 | 0,306 |
| Patate douce | kg | 0,400 | 1,783 | 0,713 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,075 | 4,115 | 0,309 |
| Beurre | kg | 0,015 | 11,405 | 0,171 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |