Fiche technique de fabrication N°8647
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,887 €
Prix de revient TTC Total :
17,737€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Liqueur d'orange | l | 0,020 | 0,000 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 4,983 | 0,747 |
| Beurre | kg | 0,200 | 11,405 | 2,281 |
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 9,601 | 0,288 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,240 | 15,298 | 3,672 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,050 | 6,026 | 0,301 |
| Graines de sésame | kg | 0,050 | 4,182 | 0,209 |
| Couverture noire | kg | 0,350 | 12,882 | 4,509 |
| Praliné | kg | 0,100 | 18,126 | 1,813 |
| Sucre glace | kg | 0,050 | 3,091 | 0,155 |
| Glucose | kg | 0,025 | 3,197 | 0,080 |
| Pectine | kg | 0,030 | 50,408 | 1,512 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 | 1,741 | 0,435 |
| rhum brun | l | 0,020 | 11,600 | 0,232 |
| Pulpe de cassis | l | 0,150 | 10,023 | 1,503 |
| Progression | Réa. | Sur. | |