Fiche technique de fabrication N°8645
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Autres poissons d'eau douce
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,411 €
Prix de revient TTC Total :
41,645€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 747,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,886 | 0,044 |
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 19,877 | 19,877 |
| Sandre | kg | 0,350 | 14,538 | 5,088 |
| Coquilles saint-jacques | kg | 0,150 | 7,332 | 1,100 |
| Lait | L | 0,250 | 0,941 | 0,235 |
| Beurre | kg | 0,250 | 7,440 | 1,860 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Ail | kg | 0,050 | 8,493 | 0,425 |
| Thym | Botte | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,500 | 4,115 | 2,058 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 2,954 | 0,177 |
| Shiso | barquette | 0,250 | 35,659 | 8,915 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,424 | 0,356 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,250 | 4,733 | 1,183 |
| Progression | Réa. | Sur. | |