Fiche technique de fabrication N°8616
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,873 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| dos de lieu sauté | ||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 16,669 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,020 | 0,000 |
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 16,827 | 0,000 |
| risotto de carotte | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 20,478 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| bouillon de legume | boite | 0,000 | 12,020 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| ecrasé de Pomme de terre | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Sauce Hollandaise au Curry | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Dressage et finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |