Fiche technique de fabrication N°8614
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
16,289 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 250,608 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Pain d'épices | kg | 0,000 | 2,827 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Brocolis | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Concombres (kg) | kg | 0,000 | 1,386 | 0,000 |
| Mesclun | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| radis | bottes | 0,000 | 0,939 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,454 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| purée de cassis | Kg | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 73,690 | 0,000 |
| Oeufs entiers en brick | L | 0,000 | 6,665 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,454 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |