Fiche technique de fabrication N°8612
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Asperges
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,557 €
Prix de revient TTC Total :
14,227€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
833,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 8,229 | 8,229 |
| Sauce mousseline | ||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 4,733 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,100 | 7,381 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Tomate Cerise Barquette | Bqte | 0,250 | 4,853 | 1,213 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,213 | 0,121 |
| Progression | Réa. | Sur. | |