Fiche technique de fabrication N°8611
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,935 €
Prix de revient TTC Total :
19,738€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 162,306 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olive | l | 0,050 | 3,620 | 0,181 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,000 | 14,496 | 14,496 |
| Jus de rôti | ||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 1,372 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,266 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,050 | 8,387 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,200 | 0,000 | 0,000 |
| Ratatouille niçoise | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 2,057 | 0,411 |
| Aubergines | kg | 0,200 | 2,321 | 0,464 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 1,899 | 0,380 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,376 | 0,675 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 | 1,034 | 0,517 |
| Oignons jaunes | kg | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Ail | kg | 0,100 | 8,387 | 0,839 |
| Romarin | botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Pommes croustillantes | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 | 1,034 | 0,517 |
| Progression | Réa. | Sur. | |