Fiche technique de fabrication N°861
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
21,948 €
Prix de revient TTC Total :
21,948€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 003,056 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 4,000 | 1,319 | 5,276 |
| Gros oignons | kg | 4,000 | 1,319 | 5,276 |
| Poireaux | kg | 4,000 | 2,849 | 11,396 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire | 00:15:00 |
|
| 2 | EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
|
| 3 | EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
|
| 4 | EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 |
|
| 5 | EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 00:30:00 |
|
| 6 | EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
|
| 7 | EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
|
| 8 | EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
|
| 9 | ??l?¨vesVestiaire | 00:30:00 |