Fiche technique de fabrication N°8609
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pommes poires
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,123 €
Prix de revient TTC Total :
28,494€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 593,947 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 | 6,057 | 0,121 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,500 | 2,480 | 1,240 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,000 |
| Pommes Reinette | kg | 1,200 | 1,846 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,100 | 8,543 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 19,769 | 0,000 |
| Aspic | ||||
| Pommes Granny smith | kg | 0,300 | 2,099 | 0,630 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 0,179 | 0,358 |
| Sucre roux | kg | 0,020 | 4,054 | 0,081 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 1,741 | 0,035 |
| Sauce | ||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 4,733 | 0,473 |
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,342 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 2,924 | 0,292 |
| Progression | Réa. | Sur. | |