Fiche technique de fabrication N°8606
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,891 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 042,266 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Noix de St Jacques | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,000 | 34,762 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 16,669 | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,020 | 0,000 |
| Fondue de Poireaux | ||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Tuile | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 3,491 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Pickels | ||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 5,264 | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,939 | 0,000 |
| Ecume | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Ail vert | botte | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,367 | 0,000 |
| Lait de soja | l | 0,000 | 0,850 | 0,000 |
| Decor | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,116 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |