Fiche technique de fabrication N°8592
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
9,641 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
787,157 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pavé de boeuf (120g) | pce | 0,000 | 2,870 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 1,956 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Armagnac | l | 0,000 | 16,122 | 0,000 |
| foie gras (escalope 60 gr) | pce | 0,000 | 3,428 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Mini carottes | barq 250g | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |