Fiche technique de fabrication N°8591
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,638 €
Prix de revient TTC Total :
13,101€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 326,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,930 | 0,397 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,115 | 2,058 |
| Lait entier | l | 0,500 | 1,367 | 0,684 |
| Potimaron | kg | 3,000 | 1,741 | 5,223 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,521 | 0,252 |
| Garniture | ||||
| Cêpes frais | kg | 0,200 | 9,200 | 0,000 |
| Persil | Botte | 0,250 | 1,424 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 10,550 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 3,139 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,020 | 17,914 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Jambon de Bayonne | kg | 0,080 | 15,203 | 1,216 |
| Progression | Réa. | Sur. | |