Fiche technique de fabrication N°8588
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
37,889 €
Prix de revient TTC Total :
606,220€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 837,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| oeufs brouillés | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 0,190 | 6,080 |
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,983 | 0,997 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| muffins salés | ||||
| Lait | L | 0,300 | 0,886 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,886 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,668 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,160 | 7,574 | 0,000 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 | 2,150 | 0,000 |
| Fromage frais Chèvre 220g | Pièce | 1,000 | 2,922 | 0,000 |
| Chorizo | kg | 0,300 | 14,630 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,481 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| bruschettas | ||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 7,574 | 3,030 |
| pain bruschetta | tranche | 40,000 | 3,427 | 137,080 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 40,000 | 6,963 | 278,520 |
| Mozzarella | kg | 1,600 | 17,070 | 27,312 |
| Tomates grosses | Kg | 2,000 | 2,321 | 4,642 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 1,129 | 0,068 |
| Ail | kg | 0,040 | 9,484 | 0,379 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,372 | 0,549 |
| chouquettes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Beurre | kg | 0,200 | 11,405 | 2,281 |
| Lait | L | 0,500 | 0,886 | 0,443 |
| Farine | kg | 0,300 | 0,886 | 0,266 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,345 | 0,081 |
| Sucre grains | kg | 0,120 | 2,155 | 0,259 |
| pancakes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Beurre | kg | 0,200 | 11,405 | 2,281 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,983 | 0,997 |
| Lait | L | 0,600 | 0,886 | 0,532 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,886 | 0,443 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,668 | 0,668 |
| Confiture de fraises | pot | 2,000 | 3,433 | 6,866 |
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 2,924 | 1,170 |
| Miel | kg | 0,400 | 10,840 | 4,336 |
| salade de de fruits | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 1,129 | 2,258 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,374 | 4,748 |
| Kiwi | pieces | 12,000 | 0,496 | 5,952 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| Mangue | Pièce | 4,000 | 5,848 | 23,392 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 1,615 | 6,460 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 0,855 | 3,420 |
| Poires William | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 3,587 | 2,152 |
| jus de fruits | ||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,374 | 4,748 |
| Kiwi | pieces | 12,000 | 0,496 | 5,952 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| Mangue | Pièce | 2,000 | 5,848 | 11,696 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 1,615 | 6,460 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 2,000 | 0,855 | 1,710 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,266 | 0,760 |
| Couverture noire | kg | 0,340 | 12,903 | 4,387 |
| cookies | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Beurre | kg | 0,200 | 11,405 | 2,281 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,886 | 0,354 |
| Sucre en poudre | kg | 0,140 | 1,345 | 0,188 |
| Vergeoise | Kg | 0,200 | 4,739 | 0,948 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 17,302 | 0,346 |
| rhum brun | l | 0,040 | 14,749 | 0,590 |
| Progression | Réa. | Sur. | |