Fiche technique de fabrication N°8588
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
31,222 €
Prix de revient TTC Total :
499,553€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 810,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| oeufs brouillés | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 0,190 | 6,080 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,757 | 0,781 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,983 | 0,997 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| muffins salés | ||||
| Lait | L | 0,300 | 0,840 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,743 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,597 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,160 | 7,071 | 0,000 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 | 6,155 | 0,000 |
| Fromage frais Chèvre 220g | Pièce | 1,000 | 3,292 | 0,000 |
| Chorizo | kg | 0,300 | 8,229 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,154 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,213 | 0,000 |
| bruschettas | ||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 7,071 | 2,828 |
| pain bruschetta | tranche | 40,000 | 2,788 | 111,520 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 40,000 | 6,324 | 252,960 |
| Mozzarella | kg | 1,600 | 7,403 | 11,845 |
| Tomates grosses | Kg | 2,000 | 2,416 | 4,832 |
| Échalotes | kg | 0,060 | 1,129 | 0,068 |
| Ail | kg | 0,040 | 7,480 | 0,299 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| chouquettes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,757 | 1,951 |
| Lait | L | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Farine | kg | 0,300 | 0,743 | 0,223 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,183 | 0,071 |
| Sucre grains | kg | 0,120 | 2,155 | 0,259 |
| pancakes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,757 | 1,951 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,983 | 0,997 |
| Lait | L | 0,600 | 0,840 | 0,504 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,743 | 0,372 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,597 | 0,597 |
| Confiture de fraises | pot | 2,000 | 3,433 | 6,866 |
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 2,924 | 1,170 |
| Miel | kg | 0,400 | 6,595 | 2,638 |
| salade de de fruits | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 1,340 | 2,680 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 1,424 | 2,848 |
| Kiwi | pieces | 12,000 | 0,327 | 3,924 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Mangue | Pièce | 4,000 | 1,952 | 7,808 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 0,877 | 3,508 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 0,517 | 2,068 |
| Poires William | kg | 2,000 | 2,849 | 5,698 |
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 2,479 | 1,487 |
| jus de fruits | ||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 1,424 | 2,848 |
| Kiwi | pieces | 12,000 | 0,327 | 3,924 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Mangue | Pièce | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 0,877 | 3,508 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 2,000 | 0,517 | 1,034 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,688 | 1,013 |
| Couverture noire | kg | 0,340 | 10,445 | 3,551 |
| cookies | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,757 | 1,951 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,743 | 0,297 |
| Sucre en poudre | kg | 0,140 | 1,183 | 0,166 |
| Vergeoise | Kg | 0,200 | 4,239 | 0,848 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 16,217 | 0,324 |
| rhum brun | l | 0,040 | 14,749 | 0,590 |
| Progression | Réa. | Sur. | |